下饭菜 碎米肉的做法

碎米肉，是四川家庭常备的下饭菜。泡豇豆脆嫩酸爽，与切成米粒大小的肉粒搭配在一起，再经过泡椒和小米辣将各自释放的味道充分融合，酸辣开胃。

碎米肉的材料:猪柳条肉150克、泡豇豆（酸豆角）1把、蒜苔4根、泡椒3个、鲜红小米辣3个、大蒜3粒、生姜1块、黄酒2茶匙、干淀粉3茶匙、酱油1汤匙、草菇老抽2茶匙、白糖半茶匙、盐适量、花生油4汤匙。

碎米肉的做法:

1、将泡豇豆（酸豆角）和蒜苔切成细粒，大蒜和生姜切成末，泡椒和鲜小米辣切碎。

3、在碎米肉里加入黄酒、好酱油、老抽、适量盐和干淀粉抓匀，腌5分钟。

4、冷锅放油，直接放入腌过的肉粒，用小火炒散至断生，单独盛出。

5、用滑肉粒的油将泡椒碎、小米辣碎和姜蒜末炒香。

6、放泡豇豆和蒜苔，用中火炒香。

7、加入滑油的肉粒炒匀。

8、调入白糖炒匀，关火，起锅。

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