家常下饭菜 麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐虽然是老百姓餐桌上的家常菜，却是川菜中的名品，在国际美食界都享有盛名。麻婆豆腐色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽。它的特点主要概括为麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活八个字。

想要做好麻婆豆腐，配料及配比很重要，只要按照小编为大家介绍的调料配比，就能做出一盘与大厨媲比的麻婆豆腐。

麻婆豆腐的材料:豆腐500克、猪肉100克、虾仁50克、大蒜8瓣、青蒜苗3根。

调料：郫县豆瓣1大勺、川味豆豉1大勺、黄酒100ml、水淀粉适量、花椒粉适量、酱油2大勺、盐少许、鸡汤或清水1碗、花生油2大勺。

麻婆豆腐的做法:

1、豆腐洗净切成1.5cm见方的小块儿，放入淡盐水中浸泡15分钟。

2、沥干水分备用。

3、猪肉和虾仁一起细细斩成肉末。

4、大蒜剁成末，青蒜苗洗净切碎。

5、起炒锅，放入花生油，热锅凉油爆炒肉末。

6、至肉末水分靠干、表面呈金黄色，下入郫县豆瓣酱，改中小火，慢慢煸炒至出红油。

7、下入川味豆豉，继续煸炒至出香味。

8、下入一半蒜末，煸炒均匀至出香味。

9、下入鸡汤。

10、待汤汁沸腾后，下入酱油。

11、加入少许盐调味，如果用了较多的豆瓣酱和豆豉，就不要再放盐了，我每样只用一勺，就只放了不到1/3小勺的盐。

12、将汤汁搅拌，烧开后下入豆腐。这时就不要再用锅铲了，晃动炒锅，使豆腐分布均匀，待锅中沸腾后，改小火煮5分钟左右。

13、少量多次慢慢加入水淀粉，调出适合或是自己喜欢的浓度。

14、待汤汁慢慢收浓时，再次晃动炒锅，使汤汁分布均匀。

15、关火起锅，倒入盘中，撒上一层花椒粉。

16、再撒上另一半蒜末和适量青蒜苗末，即可上桌。

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