宴客家常菜 四色珍珠丸的做法

四色珍珠丸的材料:猪肉200克，白糯米50克、紫糯米50克、大黄米50克、藜麦50克

调料：料酒、盐、胡椒粉、牛肉粉、酱油、蚝油

四色珍珠丸的做法:

1. 猪肉洗净剁成肉末放进料盆。

2. 加料酒、牛肉粉、盐、胡椒粉拌匀。

3. 加酱油、蚝油搅拌均匀。

4. 徐徐加入清水，朝一个方向搅打上劲呈粘稠状。

5. 白糯米、紫糯米、大黄米、藜麦提前两个小时浸泡。

6. 沥干水分。

7. 将肉馅抟成圆子分别放在各种米里滚一圈，使其裹上米粒。

8. 开水上锅蒸25-30分钟。

小贴士：

1. 猪肉选用七分瘦三分肥的做馅为好，太瘦或者太肥的口感要差一些，当然你喜欢吃瘦的或者肥的另当别论。

2. 猪肉馅我一般都买回来猪肉洗净后自己剁，现成的绞肉馅一来觉得不干净，二来口感也不如剁的有嚼劲。

3. 米宜浸泡时间长一些为好，否则蒸好后肉馅熟了，外面的米还是夹生米就不好吃了，尤其是紫糯米一定要泡的时间更长一些。我这个四色丸，其他三种都好，只有紫糯米的稍嫌夹生。

4. 调肉馅的时候先加点牛肉粉提鲜，能令肉馅更鲜美可口。

5. 肉馅里面再加点蔬菜或者菌菇营养就更丰富了。

6. 蒸肉丸的时候要么放在抹油的盘子里蒸，要么下面垫点菜叶、玉米皮等防粘。

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