下饭川菜 麻婆豆腐的做法

材料：嫩豆腐2块 黄牛肉50克 郫县豆瓣2汤匙（平）

调料：永川豆豉1汤匙 生姜2小片 大蒜1粒 青蒜苗2根 鲜汤 水淀粉2汤匙 花生油、盐适量 酱油2茶匙 粗椒粉 上好花椒 鸡粉半茶匙

麻婆豆腐的做法:

1.将花椒入料理机内磨成细粉。

2.把干辣椒段或粗辣椒粉磨成细粉。

3.将牛肉洗净后切成粒，用几滴油稍腌。

4.将豆腐切成丁，入滚水锅里，加十几粒盐氽水沥干水分。

5.将豆豉和豆瓣酱切细。

6.将青蒜苗切成短马耳朵形，生姜大蒜切成沫。

7.锅内放少许油，将牛肉粒炒酥后盛起。

8.再往锅里注入2汤匙油，用中火将豆瓣炒成亮红色时，放豆豉和辣椒面、生姜大蒜末炒香。

9.往锅内注入与豆腐齐平为准的鲜汤，加入豆腐煮透。

10.加入酱油，往锅内第一次倒入水淀粉1汤匙推匀，略烧。

11.加入牛肉粒和青蒜苗，以及鸡粉烧制蒜苗出香断生。

12.第二次加入1汤匙水淀粉，推匀亮色起锅装盘，在表面撒一些花椒粉即可。

小贴士：

1.如果没有清汤可以加清水。

2.勾两次芡是防止豆腐吐水。

3.辣椒粉和花椒粉的比例可根据自己的口味改变。

4.根据豆瓣和酱油的品牌不同，这些比例可根据自己的增减。

5.豆腐氽水不能太久，再次滚几秒后就捞出，不然豆腐吃起来就不活了。

6.收尾时，不要等到红油完全亮出来才关火，差不多等油和欠汁水乳交融的时候比较合适。

7.姜不要太多，押点味就行。

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